Marc Veyrat est né le 8 mai 1950 à Annecy, en Haute-Savoie. Il a grandi dans les montagnes des Aravis, entre Manigod et La Clusaz, où sa famille menait une vie paysanne simple. Ses parents tenaient une petite auberge au col de la Croix Fry, servant des plats savoyards traditionnels préparés avec des produits frais et des herbes locales. L’environnement de son enfance, étroitement lié à la nature, a profondément marqué ses premières années.
Dès son jeune âge, Veyrat se rendait à l’école à pied et cueillait en chemin des herbes aromatiques sauvages, qu’il accrochait souvent à son chapeau savoyard. Cette habitude lui a donné très tôt une connaissance des plantes de montagne et de leurs saveurs. À la maison, il aidait à l’auberge familiale, découvrant la cuisine rustique au fil des tâches quotidiennes. Bien qu’il ait tenté d’intégrer une école hôtelière à Bellegarde-sur-Valserine, il en a été renvoyé. Sa véritable formation s’est faite sur le terrain, dans la cuisine de l’auberge de ses parents et à travers divers métiers de montagne comme pisteur ou berger.
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Carrière
Marc Veyrat a commencé à bâtir sa réputation culinaire en 1985 lorsqu’il a ouvert un petit restaurant appelé L’Éridan à Annecy-le-Vieux. Dès 1986, il a obtenu sa première étoile Michelin, puis une deuxième en 1987.
En 1992, il a ouvert un autre établissement, La Maison de Marc Veyrat (également appelée Auberge de l’Éridan) à Veyrier-du-Lac, près du lac d’Annecy. Malgré de grandes difficultés financières, le restaurant est rapidement devenu si prisé que les réservations se faisaient six mois à l’avance. En 1995, il a obtenu une troisième étoile Michelin, et peu après il a été élu « Chef de l’année » par le magazine américain Wine Spectator.
En 1999, il a inauguré La Ferme de mon Père à Megève, conçue comme une ferme savoyarde traditionnelle. En 2001, ses deux établissements, à Veyrier-du-Lac et à Megève, ont obtenu la note de 19/20 dans le guide Gault & Millau. La Ferme de mon Père a également reçu trois étoiles Michelin, faisant de Veyrat l’un des très rares chefs au monde à détenir deux restaurants triplement étoilés en même temps.
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En 2003, il a marqué l’histoire en devenant le premier grand chef indépendant à recevoir deux notes parfaites de 20/20 du guide Gault & Millau pour ses deux restaurants. L’année suivante, il a conservé ses scores malgré un incendie ayant endommagé l’un de ses établissements.
En 2005, il a ouvert un nouveau projet culinaire au sein du stade de Roland-Garros à Paris. Mais en janvier 2006, il a subi un grave accident de ski qui l’a grièvement blessé et l’a écarté un temps du sommet de la gastronomie. Cette même année, il a vendu l’auberge de Megève.
En septembre 2013, Marc Veyrat est revenu avec La Maison des Bois à Manigod, un hôtel-restaurant éco-responsable niché dans les montagnes du col de la Croix Fry. L’établissement a obtenu la distinction cinq étoiles d’Atout France en octobre 2014. Il a également créé la Fondation Marc Veyrat, dédiée à la protection de l’environnement et à la transmission du savoir culinaire aux enfants.
En 2015, un incendie a détruit une grande partie de La Maison des Bois. La même année, il a participé avec d’autres grands chefs français au sommet mondial sur le climat COP21 à Paris. En 2016, il a rouvert l’hôtel et restaurant avec de nouvelles installations comme un jardin botanique et une ferme, visant à retrouver son prestige gastronomique.
En 2019, l’un de ses restaurants a perdu une étoile Michelin, mais il a été intronisé à l’académie des Toques d’Or de Gault & Millau. En novembre 2022, il a transmis la gestion de son restaurant à sa fille Élise. Enfin, le 5 juillet 2024, après réflexion et rénovations, il a ouvert un nouvel établissement à Megève, proposant un concept culinaire créatif et novateur.
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Fortune de Marc Veyrat
En 2025, la fortune de Marc Veyrat est estimée à environ 20 millions de dollars. Ses revenus proviennent principalement de la gestion de ses restaurants et hôtels de prestige, tels que La Maison des Bois, La Ferme de mon Père et son nouvel établissement de Megève. Il tire également des revenus de la vente de livres de cuisine, de ses apparitions télévisées et de divers événements ou collaborations autour de son univers culinaire.
